Esta cultura perene é uma erva bulbosa com odor forte e
característico de alimentos ricos em compostos sulfurados.
Tem
origem nas zonas temperadas da Ásia Central dada a presença de um tipo
silvestre(Allium longicuspis) capaz de produzir sementes viáveis.
Sua difusão se deu pelo Mar Mediterrâneo chegando a América
provavelmente com os Espanhóis ou Franceses.
Os principais produtores são China, Índia e Coréia do Sul , sendo que o
Brasil figura como produtor e importador.
O
alho é rico em compostos a base de enxofre responsáveis pelos seu aroma e
sabor,dando-lhe a condição de condimento.
É utilizado in natura, em
pasta,desidratado,em grânulos ou pó.Pode ser utilizado devido seus atributos
terapêuticos como antisséptico, diurético, sudorifico, expectorante, diabetes,
asma, vermífugo , etc.
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