A botânica classifica todos os tipos de alho derivados da espécie Allium
sativum. Desta espécie, origina-se duas subespécies: a Ophioscorodon
e a Sativum. Existem oito variedades de alhos provindas dessas duas
subespécies. Seis são do tipo Ophioscorodon e se chamam: Asiátivo,
Criolo, Listra Roxa, Listra Roxa Marmorizada, Porcelana e o Racambole e os dois
do tipo Sativum: o Alcachofra e o Prata.
Abaixo dessas oito variedades, existem outros 17 grupos de
bub-variedades de alho. Acredita-se que exista mais de 600 sub-variedades de
alho no mundo. Isso ocorre porque as características individuais do alho são
modificadas de acordo com as condições de cultivo, solo, temperatura, período
de chuvas e altitude.
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